Recopilación: Café

La historia de la familia Grossi comienza en 1879, cuando Antonio Grossi emigró desde la región italiana del Véneto a Brasil para trabajar en plantaciones de café. Décadas después, su hijo Matheus compró una pequeña finca en Paraná y, años más tarde, José Carlos Grossi decidió dar un paso más: apostar por una región que entonces casi nadie conocía para producir café, el Cerrado Mineiro. Con apenas 10.000 dólares de ahorro, José Carlos comenzó un proyecto que acabaría convirtiéndose en JC Grossi & Filhos. Desde entonces, la familia ha trabajado para mejorar cada aspecto de la producción, investigando nuevas técnicas, controlando todo el proceso y apostando por una agricultura más sostenible.  Para este lote han combinado un 50% de café procesado como natural y un 50% honey, utilizando las variedades Red Catuai y Mundo Novo. El resultado es un café especialmente equilibrado, donde la dulzura y el cuerpo del natural se complementan con la viveza aromática que aporta el proceso honey. En taza encontrarás un café muy dulce, con notas de azúcar moreno, chocolate y avellana, una acidez suave y una textura cremosa, muy característica de los cafés del Cerrado. Y aún hay un detalle que nos gusta especialmente: este café ha cruzado el Atlántico en un velero de carga. Una forma diferente de transportar café, reduciendo el impacto ambiental y demostrando que también es posible innovar en la logística.

Este café viene desde la meseta del Cauca, Colombia, una región conocida por dar cafés brillantes, dulces y con una acidez jugosa que nunca falla. Allí, entre 1.800 y 2.050 metros de altitud, pequeños productores cultivan variedades como Castillo, Caturra y Colombia, que terminan uniéndose en este blend regional. El resultado es un café equilibrado y versátil, pensado tanto para filtro como para espresso. En taza encontrarás dulzor a chocolate negro y avellana, un punto frutal que recuerda a naranja confitada, y esa sensación limpia y amable típica de los lavados colombianos. Un clásico que siempre apetece, perfecto para disfrutarlo tanto solo como con leche.

Este café nace en la finca de Jesús García, productor de tercera generación que lleva más de 30 años cultivando café junto a su familia. Para Jesús, el café no es solo un trabajo: es la forma de sostener una tradición familiar y seguir construyendo una vida alrededor de algo que realmente le apasiona.   Como muchos productores de la región, durante años ha tenido que enfrentarse a precios injustos, costes de producción cada vez más altos y dificultades para encontrar compradores que valoren su trabajo como merece. Aun así, nunca ha dejado de mejorar. En 2025 se unió al proyecto Sueños de Semilla, una iniciativa que le está permitiendo abrir nuevas puertas y seguir apostando por la calidad por encima de la cantidad.   En taza encontramos un café limpio, dulce y equilibrado, procesado mediante lavado tradicional. Las cerezas se recolectan diariamente, se seleccionan cuidadosamente para eliminar defectos y fermentan durante 30 horas antes de secarse lentamente en camas africanas bajo luz solar indirecta durante 15 días. Todo pensado para resaltar la claridad y expresión del café.

Este café nace en El Puchol Bajo Zapote, una finca familiar situada a 1.500 metros de altitud en Naranjo, en el Valle Occidental de Costa Rica. Detrás del proyecto está una familia valenciana afincada en Costa Rica, que combina la tradición cafetera del país con una visión muy cercana a nuestra forma de entender el café. Los suelos volcánicos, el clima de montaña y una recolección manual selectiva permiten obtener un café que expresa con claridad el carácter de su origen. Este lote pertenece a la variedad Villa Sarchí, una mutación natural del Bourbon muy apreciada por su dulzor, su equilibrio y su elegante acidez. Tras la cosecha, el café se procesa en Herbazú, uno de los microbeneficios más prestigiosos de Costa Rica. Su trabajo con pequeños lotes, la trazabilidad y el cuidado de cada detalle durante el proceso hacen que todo el potencial de este café llegue intacto hasta la taza. Para nosotros tiene un significado especial: es un café de Costa Rica producido por una familia con raíces valencianas, una conexión que nos hace sentir este origen todavía más cerca.

Volvemos a trabajar con Don Pastor. Si probaste su café el año pasado, ya sabes por dónde van los tiros. Esta vez, sin embargo, llega con un perfil distinto: nueva variedad, nueva expresión de su finca, misma forma de hacer las cosas. Don Pastor es un productor de café de tercera generación en San Agustín, Huila, cuya historia se remonta a los inicios del cultivo de café en la región. Desde los 18 años ha dedicado su vida a la caficultura, estableciéndose como un productor respetado. Su finca comenzó con 4,000 árboles de Caturra, tras años de aprendizaje junto a sus padres, quienes cultivaban Typica y Caturra, variedades comunes en la zona en aquel entonces. Con nostalgia, recuerda una época en la que producir café era más sencillo, cuando las enfermedades no representaban una amenaza y los suelos eran más fértiles sin necesidad de tantos fertilizantes. Antes, bastaba con una aplicación al año; hoy en día, son necesarias hasta cuatro, junto con otros productos para controlar enfermedades. A pesar de estos desafíos, Don Pastor ha sido un pilar en el desarrollo del café de especialidad en su comunidad. Fue miembro fundador de la Asociación Los Naranjos, un grupo de pequeños productores que, desde el año 2000, han trabajado para acceder a mejores mercados. Gracias a esta iniciativa, la asociación ha crecido hasta reunir a 90 caficultores que han logrado precios más estables para su café. Aun así, no fue hasta 2018 cuando Don Pastor logró vender su café como un microlote, ya que hasta entonces se comercializaba como parte de blends regionales. Cada cereza se cosecha en su punto óptimo de maduración y se deja reposar en bolsas selladas durante 8 horas. Luego, se coloca en la tolva por 12 horas adicionales antes de pasar por el despulpador. Una vez despulpado, el café se somete a una fermentación en seco durante 36 horas. Posteriormente, se lava de 3 a 5 veces para asegurar su limpieza y se traslada directamente a camas elevadas, donde el secado se extiende entre 18 días y un mes, dependiendo de la exposición al sol. Para controlar la velocidad de secado, se utiliza un techo corredizo que proporciona sombra cuando el sol es demasiado intenso. Hoy, su objetivo es consolidar su reconocimiento internacional como productor de cafés de alta calidad y establecer relaciones directas y duraderas con importadores y tostadores. Con este propósito, busca dejar atrás la venta de su café en lotes mezclados y posicionarse como un referente del café de especialidad en San Agustín.

Desde las montañas de Pueblo Rico, en Risaralda, nace La Palma, un café excepcional cultivado en la finca del mismo nombre por Yeimy Loaiza. Allí, entre los 1.570 y 1.850 metros de altitud, la variedad Gesha alcanza su máxima expresión gracias a un microclima único que ralentiza la maduración y concentra los azúcares del fruto. El trabajo en La Palma combina precisión y respeto por el entorno. Las cerezas se recolectan de forma manual y selectiva, se higienizan con agua filtrada y luz ultravioleta, y pasan por una doble clasificación antes de ser despulpadas mediante un proceso Honey, que conserva parte del mucílago y potencia su dulzura natural. El secado se realiza en dos fases: primero durante veinte días sobre camas africanas, y después mediante un controlado secado mecánico que asegura consistencia y estabilidad en el grano. Más allá del proceso, La Palma es también la historia de una visión. Lo que comenzó como un proyecto ganadero en 2015 se transformó en una finca cafetera referente en su región, involucrando a familias locales e indígenas y apostando por un modelo sostenible y de calidad. Cada cosecha es el resultado de esa unión entre técnica y comunidad, de una forma de trabajar que busca dejar huella positiva en la tierra y en las personas que la cultivan. En taza, La Palma despliega todo el encanto de la variedad Gesha: acidez brillante, cuerpo sedoso y notas florales y cítricas que evocan el jazmín y el azahar. Un café elegante y luminoso que resume el alma de Risaralda y la pasión de quienes lo hacen posible.

En Valenciano, Caliu es esa sensación de calidez, de estar a gusto, de compartir un buen momento sin prisas. Y eso es justo lo que queremos con nuestro descafeinado: que puedas disfrutar de un café de especialidad sin renunciar al sabor ni a la pausa que te mereces. Descafeinado con un proceso natural, libre de químicos y con todos los aromas intactos, Caliu es un café dulce y equilibrado, perfecto tanto solo como con leche. Recomendado para espresso e italiana, aunque sabemos de algún rebelde que lo toma en filtro… ¡y está flipando! Porque parar también es un arte. Porque el café no es solo cafeína. Porque un buen descafeinado SÍ existe.